دسته لولههای حرارتدیده با بخار بهآرامی در یک محفظه ثابت میچرخد و محصولی را که باید خشک شود، بهصورت محوری از داخل خشککن عبور میدهد. بیلچهها محصول را در پیرامون محفظه جابجا کرده و باعث میشوند که در هر چرخش از میان دسته لولههای داغ سقوط کند.
خشککردن اقتصادی و ملایم از طریق تماس مستقیم با لولهها و همچنین جابجایی حرارتی (Convection) حاصل میشود. منبع حرارت معمولاً بخار اشباع در فشار 4 تا 10 بار است، اگرچه راهکارهایی با فشار بخار پایینتر نیز در دسترس میباشند.





